日本でもずいぶんと「薬膳」という言葉を耳にするようになりました。しかしまだ「薬膳」というと特別な食材を使った料理と思われがちなようですが、そんなことはありません。私たちが日常使っている食材を、体調や体質に合わせて正しく使うことから「薬膳」はスタートします。
	監修　劉　海洋 （りゅうかいよう）／ 辰巳　洋（たつみ　なみ） 北京中医学院（現、北京中医薬大学）中医学部卒業。元、中国中医研究院（北京）主治医師。元、「中国中西医結合雑誌」（北京）編集者　現本草薬膳学院学院長 http://www.gkt.co.jp/890/

	自然界の気候は「風」「寒」「暑」「湿」「燥」「火」の6種類に分類され、「六気」と呼ばれています。これらは地球上すべてのものの成長には欠かすことのならない要素でもあります。しかしこの六気に異変が起きたとき、あるいは体調が思わしくないときには、病気を引き起こす「六淫」、その素因を「邪気」と呼んでいます。 今回は冬の特徴「寒」による邪気、「寒邪」特徴についてご説明します。

夏の太陽と比べて暖かさはなくなり、気温が下がるこの時季に寒邪が体内に侵入すると、身体を保護している陽気を傷めてしまいます。これにより悪寒、下痢、冷えなどの症状が現れます。

冬の寒さで川や湖、土までも凍るように、気血の流れもスムーズに流れなくなります。身体には頭痛、足腰疼痛、胃痛、腹痛などの痛む症状が現れます。

寒くなると身体の気血の流れが悪くなり、気管、血管、筋脈や関節が痙攣を起こし、咳嗽、喘息、四肢の屈伸不利などの症状が現れます。

このほかに、燥邪の秋から秋雨や雪も降らずに冬に突入してしまった場合、寒くて空気が乾燥する災厄の時季になってしまいます。 これによりインフルエンザ、気管支炎、腎炎、高血圧、心脳血管疾患などの発病率が高くなるので、注意が必要です。

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	11月8日に立冬を迎えました。　立冬から立春までの3ヶ月を、暦の上では冬としています。 この時期には、樹木は葉が落ちて枯れ木となり、湖は凍り、冬眠に入る動物たちも多くなります。北からは冷たい風が吹き込み、病気を引き起こす素因、寒邪となります。 涼しい晩秋から寒い冬に入りましたが、温暖化の影響により、毎年、冬の気温が変わりつつあります。気温に合わせて体調を整えるよう注意してください。

この時期の私たちの身体は、体温を保つために皮膚が収縮し、汗もかきにくくなります。 また、この1年間、春に肝陽気を上昇し、梅雨は脾胃を傷め、夏は心陽気の興奮と水分の消耗、秋には肺の津液の消耗をし続けた日々を経て、ようやく身体を休ませる冬の季節に入りました。冬に腎は疲れた各臓腑を養うため、さらに来年、各臓腑の働きのために陽を補い、陰を潤し、精微を貯蔵する働きが盛んになります。		冬の間は身体を温め、身体の陽気を充実させ、精血を補足するようにしましょう。

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	冬の間の食生活として、身体を温め、身体の陽気を充実させ、精血を補足する食材を取るよう心がけましょう。 調理方法は、鍋物、蒸し物、お粥、すき焼きや焼き物をおすすめします。サラダや生もののように冷たいものは避けるようにしましょう。また、酒は適量であれば気血の流れがよくなり、身体を温めてくれます。

生姜、葱、韮、唐辛子、肉桂、乾姜（生姜を干したもの）、山椒、小茴香、八角茴香、黒砂糖、米、山薬、チンゲン菜、じゃが芋、人参、いんげん、ウド、ラッキョウ、椎茸、栗、鶏肉、羊肉、鹿肉、豚の胃袋、豚のまめ、海老、みかん、朝鮮人参、黄耆、イカリソウ、杜仲、冬虫夏草、地黄、麦門冬、黄精、百合根、枸杞子、胡桃、胡麻など……これらは身体を丈夫にしてくれる食材です。

●材　料 （4人分）： 韮1束、玉子3個、海老250ｇ、サラダ油、紹興酒、片栗粉、塩     ●作り方： �@韮を3ｃｍくらいに切り、炒めて塩で調味し、皿に盛ります。 �A玉子をボールに割り入れ塩をし、良くかき混ぜてから炒め、�@の上に盛ります。 �B海老に紹興酒、片栗粉、塩で下味をつけてよく炒め、�Aの上に盛りつければ、出来上がり。		●材　料 （4人分）： 葱白10ｃｍ、紫蘇（大葉でもよい）3枚、生姜の薄切り5枚、米1合、塩、胡椒     ●作り方： �@葱白は2ｃｍ、大葉、生姜は千切りにします。 �A粥を作り、出来上がる前に�@を入れ、2〜3分煮てから火を止めて蒸らします。

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